Equipier polyvalent en contrat de 10h aux restaurants de Victoire et Choiseul. C’était les seuls a l’époque et on travaillait pour les deux restaurant, selon le planning. La signature de mon contrat était le 8 décembre 2015.

Je suis passé d’équipier à leader, puis manager à Victoire et Choiseul. Après cela, je suis devenu directeur adjoint à Victoire (Matthieu en était le directeur). Puis, nous avons ouvert ensemble Bioburger Oxygen et suis passé directeur d’Oxygen lorsque Matthieu est devenu superviseur. J’occupe encore ce poste aujourd’hui.

J’étais étudiant en dernière année, avec beaucoup de disponibilités, et j’avais besoin d’un travail pour financer mes études, j’ai donc postulé chez Bioburger pour le poste d’équipier polyvalent en petit contrat.
Pendant cette année je suis passé manager et à l’obtention de mon diplôme j’avais donc la possibilité de quitter Bioburger pour travailler dans mon domaine, mais Matthieu m’a proposé le poste de Directeur Adjoint. Après pas mal d’hésitation j’ai fini par accepter ! J’avais vraiment beaucoup apprécié mon passage chez Bioburger et plus globalement de travailler dans la restauration. J’avais besoin d’un travail challengeant et dynamique, avec une bonne ambiance de travail et une équipe cool. Aucun regret !

Mais pourquoi changer les recettes en fonction des saisons ?
Pour plusieurs raisons. Tout d’abord, le respect  de  l’environnement  et  le  soutien de  la  transition  écologique  font  partie  de nos valeurs fondamentales. Consommer des  produits  de  saison  permet  de  réduire considérablement notre impact écologique, en évitant par exemple d’importer les aliments de l’autre bout de la planète.
Par exemple, en France l’avocat est systématiquement  importé car le climat métropolitain ne permet pas de  les faire  pousser  chez  nous. Cependant,  en  hiver  il  nous  provient  de notre voisin l’Espagne tandis que l’été l’avocat n’est disponible qu’en Amérique du Sud.
Pour  la  petite  info, un trajet Séville-Paris émet six fois moins  de  CO2 qu’un Mexico-Paris.  Donc chez  Bioburger,  on préfère  encourager  les  circuits  courts  et tout simplement se passer d’avocat l’été.
Mais  ce  n’est  pas  tout. Nous  souhaitons aussi  avoir  la  meilleure  qualité  de  produit possible  dans  nos  burgers.  Les  fruits  et légumes  consommés  hors  saison  auront moins de goût et moins de vitamines. Autant  les  sacrifier  quelques  mois  pour pouvoir en profiter pleinement au meilleur moment de l’année, vous en pensez quoi ?

Ils sont à l’origine de nos frites croustillantes et pour ça, on ne peut que les remercier ! Norabio c’est une coopérative de 130 producteurs bio qui prend soin de les accompagner dans la valorisation de leur travail et qui promeut une croissance responsable de l’agriculture biologique dans les Hauts-de-France. De belles valeurs, essentielles pour collaborer avec nous.

Nous sommes allés leur rendre visite pour vous partager les différentes étapes de la production de la pomme de terre : de la semence à la découpe !

Tout commence par la graine… bio ! C’est-à-dire qu’elle provient d’une plante qui s’est développée en puisant uniquement ses ressources dans le sol et n’a donc reçu l’aide d’aucun fertilisant chimique pour grandir. Comme une grande quoi !

Chez nous, c’est la seule et l’unique : la variété Agria, parce qu’on ne veut que le top du top.

Ou plutôt Norabio plante… Entre mi-mars et mi-mai exactement !

Après plusieurs mois à les attendre, il est enfin temps de les récolter ! C’est entre août et octobre que nos amis de Norabio arrachent les pommes de terre (c’est comme ça qu’ils disent).

De gauche à droite : Dorène, Julie, Louis, Jérome et Matthieu (nos producteurs de pomme de terre)

En attendant d’être consommées, nos pommes de terre sont conservées dans le noir, à une température d’environ 6°C, dans de grands (très grands !) bâtiments ventilés avec de l’huile essentielle de menthe bio (les petites veinardes). C’est ainsi qu’on prolonge leur durée de conservation et qu’elles dorment paisiblement de septembre à juin (pas trop dure la vie d’une patate).

Enfin, on livre en restaurant où les pommes de terre sont lavées, coupées à la main et cuites avant d’être englouties par les clients (et un peu par nous aussi, on peut se le dire).

VICTOIRE : Paul, Simaga, Nicolas
GOBELINS : Charles Otaviano, Alima
OXYGEN : Téa, Paul-Selman, Mounia, Anaïs, Pierre, Leonardo, Grace-Suzanna, Quentin, Ali, Morgan
BATIGNOLLES : Bianca, Maylis, Selen, Thibaut, Angel, Carlos, Evan
BATELIERS : Emma, Stéphanie, Julie, Jade, Hector, Kubranur