Le steak haché frais, préparé et haché dans le Grand Est de la France
Elivia, c’est aussi des valeurs et des engagements environnementaux et sanitaires. L’entreprise assure la sécurité alimentaire et la traçabilité de sa viande avec des actions concrètes : plus de 25.000 analyses microbiologiques sont faites chaque année (oui oui ce sont les messieurs et dames en blouse blanche qui vérifient que la viande est saine). Et ce n’est pas tout ! Vous le savez, nous n’avons aucun congélateur dans nos restaurants, alors pour limiter le temps entre l’abattage et la cuisson en restaurant, la production de steaks hachés se fait à la demande pour préserver la qualité et la fraîcheur de la viande. (nos petits lutins travaillent la nuit, bravo à eux !).
mais d'où vient vraiment la viande ?
De la coopérative Unebio partenaire historique d’Elivia et qui compte 2800 éleveurs spécialisés dans la mise en marché des viandes biologiques dans toute la France. Unebio possède sa propre charte qui s’engage à être :
- Une filière viande 100% bio - Une filière d’éleveurs et de professionnels de la viande dévoué à l’agriculture biologique - Une filière solidaire
Comment produit-on le steak haché frais de boeuf ?
on découpe et on trie
À la découpe de la carcasse, les pièces “nobles” (Entrecôte, onglet, et plein d’autres) sont triées des pièces “moins nobles” (c’est comme ça qu’on dit dans le jargon). Pour le steak haché, on va utiliser les pièces “moins nobles” car une fois haché, on ne voit pas de différence et c’est aussi la meilleure solution pour valoriser toute la viande. L’objectif est de ne pas faire de pertes inutiles sur une carcasse. Le steak haché répond à cet objectif ! Le steak haché permet de valoriser les muscles d’une carcasse et d’éviter les pertes !
On livre la viande
Elivia possède différents sites de production couvrant les différentes étapes de transformation du bœuf. Pour assurer la fraîcheur des produits, la viande est donc transportée pendant la nuit sur le site où elle sera transformée en steak haché (et ce n’est pas si simple que ça).
On pèse et on contrôle la viande
Les contrôles qualités sont obligatoires et réguliers afin de s’assurer de l’absence de corps étrangers et de la qualité microbiologique de la viande. En arrivant la viande est pesée et contrôlée pour que la traçabilité soit sans faille sur toute la chaîne de production.
On hache une première fois la viande
Une grande machine permet de hacher la viande une première fois (sacré technique !).
On contrôle la viande (encore)
Des tests sont opérés sur la viande hachée afin d’être sûr qu’elle est saine. C’est également l’occasion de reprendre la température du bœuf qui doit être inférieure à 4° (il fait froid la dedans).
On FAÇONNE
Une autre machine hache la viande à nouveau pour arriver à la consistance d’un véritable steak haché façon bouchère ! Il est ensuite moulé (ovale pour nous).
On emballe et on contrôle (jamais 2 sans 3)
Durant le processus, la viande va être travaillée grâce à différentes machines (en métal). On contrôle donc qu’aucune particule de métal ne se soit glissée dans la viande , il vaut mieux prévenir que guérir comme on dit ! (le bœuf c’est riche en fer mais rassurez vous pas en particules métalliques).
on stocke
Il est temps d’attendre le livreur ! La viande est stockée quelques heures dans de très grands frigo (on peut vous dire qu’il fait froid la dedans) avant de partir en restaurant. Ici, on en profite pour vérifier encore une fois la température de la viande et surtout l’étanchéité de l’emballage (tout doit être parfait).
on livre
Les barquettes arrivent donc dans nos cuisines. Il ne reste plus qu’à cuire les steaks hachés frais et vous régaler !
Nos producteurs
Biofournil
Une texture un peu moelleuse, un pain légèrement brioché, des petites graines de sésame et une dorure à l’oeuf. Ça met l’eau à la bouche, n’est ce pas ?
Vous vous demandez comment votre délicieuse poitrine fumée a atterri dans votre burger ? L’histoire commence il y a plusieurs années, lorsque nous avons sonné à la porte de SBV.
Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
Fonctionnel
Toujours activé
L’accès ou le stockage technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
L’accès ou le stockage technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’internaute.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques.Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
L’accès ou le stockage technique est nécessaire pour créer des profils d’internautes afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.