Burger Quest : 🍔 Le boss de faim

• Burger Quest
• pourquoi c’est si dur de faire un burger bio

• Bienvenue dans Burger Quest – l’odyssée du Burger Bio, qui retrace les expérimentations et d’enseignements récoltés par les équipes de Bioburger en 15 ans d’existence. 
• Des frites en passant par le bun, les sauces, les boissons et les condiments, Burger Quest explore les difficultés de faire un burger bio, bon et accessible… et révèle tout ce qui ne va pas dans les burgers qu’on mange ailleurs. 
• Dans ce tout dernier épisode, on va prouver que non, faire un burger bon, bio et accessible, ça n’est pas mission impossible. Et ce n’est même pas nous qui le disons : c’est Que Choisir. On vous explique ?

Burger Quest : 🍔 Le boss de faim

Tout le monde est toujours beau sur les panneaux publicitaires. Ou, tout du moins, irréprochable. 

On clame haut et fort qu’on veut sauver la planète à coups de tri des déchets et d’économies d’énergies – ce qui est louable, bien sûr. Mais reste anecdotique tant qu’on évite d’affronter les vrais problèmes…

Il n’y a qu’à voir : 

• MacDonald’s qui bascule son identité graphique du rouge au vert pour afficher sa “préoccupation environnementale”
• Quick qui dit “mettre le paquet pour réduire les emballages”
• KFC qui clame utiliser de la vaisselle réutilisable alors que celle-ci est introuvable en restaurant… 

Ces messages, les grandes enseignes les matraquent à coups de budgets astronomiques. En 2023, le budget marketing de Coca Cola a atteint 5 milliards de dollars. Pour McDo, c’était ½ milliard…

Mais les dirigeants des grandes entreprises sont-ils convaincus de ce qu’ils racontent à longueur de journée ? On ne peut pas s’empêcher de penser au CEO de McDo, devenu viral après sa dégustation très peu convaincante de son dernier burger… 

Et la question vaut pour plein d’autres entreprises : 

• 📱Les cadres Meta laissent-ils leurs enfants sur les réseaux sociaux ? 
• 🚬Les commerciaux de Jul (marque de vapotage qui vise les adolescents) interdisent-ils leurs produits à leurs propres enfants ?
• 🍔Les responsables de McDo emmènent-ils leurs enfants manger des HappyMeal ?

Faire le tri entre les paroles et les actes, c’est précisément la spécialité de Que Choisir. Qui a initié, il y a plus d’un an, une grande enquête comparative des chaînes de fast food. 

O’Tacos, Quick, KFC, Burger King, MacDonald’s et Bioburger ont tous dû affronter ce fameux boss de faim 👾. Et certains ont passé un très, très mauvais quart d’heure… 

Le non embarras du choix

Pour son enquête, Que Choisir a analysé 417 produits, visité 18 restaurants et comparé 21 critères. 

Parce que le sujet du fast-food est important : dans les 25 dernières années, leur nombre a été multiplié par 4. Aujourd’hui en France, on en compte 50 000, et ils représentent une part toujours plus grande de l’alimentation des Français. Repas après repas, ils façonnent aussi le monde dans lequel on vit. 

Mais revenons-en à l’enquête de Que Choisir. Voici les notes et quelques uns des commentaires les plus marquants récoltés par les grandes chaînes de fast food :

• O’Tacos : menus ultra-caloriques, viande origine Pologne, absence de vaisselle réutilisable malgré la loi…
  • 3,9/20 
• Quick : des emballages plus nombreux et plus lourds qu’ailleurs, pas d’affichage de l’origine des viandes, pas de tri des déchets…
  • 5,1/20
• KFC : teneurs excessives en sel (dépassant parfois l’apport journalier recommandé !), gâchis de sauces, emballages jetables en excès…
  • 8/20
• Burger King : excès d’emballages, y compris en vente sur place, mauvaise qualité nutritionnelle
  • 8,4/20
• McDonald’s : affichage du nutriscore et mise en avant de produits plus diététiques pour les enfants, viande origine France, mais déchets élevés en vente à emporter
  • 10,5/20

Des notes pareilles ? Ça rappelle au choix la Bérézina ou (pour celles et ceux qui sont passés par là) les classes prépa… 

Et Bioburger, dans tout ça ? Eh bien on n’est pas peu fiers de dire qu’on s’en sort plutôt bien, avec une note de 15,3/20. 

Ce qui nous a valu la seule bonne note du panel de Que Choisir ? Ce sont tous les efforts dont on vous parle depuis des mois sur BurgerQuest : une carte à 30 % végétarienne, des contenants réutilisables, le respect de la saisonnalité, des viandes 100 % françaises… et, évidemment, des ingrédients 100 % bio. 

Alors après tout ça, comment dire ou penser que les fans de burgers aient vraiment l’embarras du choix ? “Que choisir ?” : la question ne devrait plus vraiment se poser… si ? 

La prime au bon ?

Rappelons une chose : malgré la reconnaissance de Que Choisir, Bioburger ne représente qu’un pourcentage infime du secteur du burger en France. Qui ressemble encore et toujours à ça :

Tout ça pour ça ? Tous ces efforts pour rester loin derrière des enseignes qui font les choses beaucoup moins bien ? On a déjà parlé ici de la prime au vice qui avantage systématiquement les comportements les moins vertueux. Est-ce qu’il y a, malgré tout, une prime au bon ? 

On est évidemment hyper heureux de cette enquête Que Choisir. Mais elle est loin de résumer l’intégralité de ce pourquoi on se bat tous les jours. Comme par exemple : 

• le sourcing des plus beaux produits ;
• nos relations durables et saines avec nos fournisseurs ; 
• notre volonté de concilier aléas de la production bio avec exigence de qualité ; 
• notre souhait de laisser de la place aux terroirs avec des recettes locales ; 

Les plus grosses enseignes ne cochent aucune de ces 4 cases. À la place, elles préfèrent miser sur la publicité. Là-dessus, soyons clairs : on n’aura jamais les moyens de se battre sur ce terrain-là. Et de toute façon, on est convaincus que les paroles comptent moins que les actes.

Alors tout ce qu’on peut faire, c’est, inlassablement, expliquer ce qu’on fait, comment on le fait, et pourquoi. Parce qu’on est convaincus que ça a du sens. Parce qu’on pense qu’un bouche-à-oreille efficace, ça commence par les papilles. Et que notre meilleure publicité, c’est quand nos client parlent de nous.

Pour reprendre les mots de Que Choisir, oui, on essaie d’être le “contre-exemple” du fast-food. Et on en est super fiers. 

La quête du Burger Bio n’est pas une quête impossible, fort heureusement. Mais clairement, ça n’est pas facile. Et il reste encore un long chemin avant que peut-être, un jour prochain, le contre-exemple devienne la norme.

C’est tout ce qu’on souhaite. Pour nos papilles et pour la planète !

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Merci d’avoir suivi BurgerQuest – pourquoi c’est si difficile de faire un burger bio. On espère que vous aurez appris des choses, mais surtout, comme toujours chez Bioburger… on espère que vous vous êtes régalés !! 

N’hésitez pas à nous dire ce que vous avez pensé en commentant cet article 🙂